古代冰塊如何存到夏天
2021-08-18 16:27:17
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要生產冰塊，儲存冰塊，都需要先進的制冰設備。現代的我們，可以輕松獲取冰塊，然后在古代，他們無法生產冰塊，但是可以把采集的冰塊放入冰窖中，到夏天使用。古代冰塊如何保存到夏天呢？
冬季采冰以供夏用的方法，也就可以用冰來制造冷飲了。《周禮》載：“凌人掌冰，正歲，十有二月，令斬冰，三其凌。”是說凌人掌管冰政，在冬季十二月大寒之時，主持斬冰之事。而要窖藏夏天冰塊，需要量的三倍才夠用，因為其中的三分之二會在凌陰中融化。《詩經·七月》中說：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰。”“二之日”、“三之日”即周歷的二月和三月，“凌陰”是指山陰處的藏冰地窖。此詩說的是古代陜西這個苦寒之地的鑿冰藏冰的時間。
自周代起，后來的各個王朝，都設專門的官吏管理冰政。明人劉侗在《帝京景物略》中，提到北京皇家冬日采冰的事，由皇帝親近的侍臣“中涓”負責，當時采冰的時間從農歷十二月初八開始。
窖藏的冰，到三伏炎暑再取出來使用。皇帝以賜冰給大臣表示一種特別的寵信：“六月夏季，正當伏日炎暑之時，內殿朝參之際，命翰林司供給冰雪”(宋·吳自牧《夢梁錄》)；“立夏日啟冰，賜文武大臣”(《帝京景物略》)。
無論宮廷還是民間，這種窖冰一般都不直接食用，一是用于室內降溫；二是用來冰涼食品，因此就有了冷飲。
在宋人所寫的《東京夢華錄》、《西湖老人繁勝錄》、《夢梁錄》、《武林舊事》等書中，都提到當時汴京或杭州的冷飲品類，有：沙糖綠豆、漉梨汁、木瓜汁、鹵梅汁、紅茶水、椰子酒、姜蜜汁、苦水、紫蘇飲、荔枝露水、白醪涼水、梅花酒、金桔團雪泡、沉香水等等。從中可看出，冰果汁和冰涼茶是宋人冷飲兩大類別。
清人顧鐵卿的《清嘉錄》中，說到蘇州夏日街頭叫賣“涼水”的情景：“土人置窖冰，街坊擔賣，謂之涼水。或雜以楊梅、桃子、紅花之屬，俗稱‘冰楊梅’、‘冰桃子’。”其方法是把窖冰放在茶水或果汁的周圍，使其降溫。清人讓廉《春明歲時瑣記》載：“伏日……有舍冰水者，或有煎蘇葉、藿葉、甘草等湯于市中舍之，謂之‘暑湯’。”此書中還提到“(北京)市中敲銅盞賣梅湯(楊梅湯)者，與賣西瓜鏗聒遠近。”